Cupcake de Arándanos

Esta receta de cupcakes puede hacerse con arándanos frescos o congelados. Es ideal para servirlos calientes con el desayuno, con un café o un té. En caso de no contar fácilmente con arándanos, pueden utilizarse frambuezas, moras, o ambas, removiendo con mucho cuidado para que las frutas permanezcan enteras.

Cupcake de arandanos

 

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Cantidad: 6 cupcakes grandes.

Ingredientes:

  • 375 g de harina de fuerza
  • 75 g de harina
  • 115 g de azúcar moreno
  • 150 g de arándanos frescos o congelados
  • 2 huevos
  • 250 ml de leche
  • 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
  • 125 g de mantequilla derretida
  • azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Precalentar el horno a 210°C. Untar un molde para 6 cupcakes (250 ml de capacidad) con mantequilla derretida o aceite. Tamizar las harinas en un recipiente grande para batir. Añadir el azúcar moreno y los arándanos y hacer un hoyo en el centro.

Batir ligeramente los huevos, la leche y la vainilla en un bol e incorporar la mezcla al hoyo formado con los ingredientes sólidos. Añadir la mantequilla y remover con una cuchara de acero inoxidable hasta que hayan unido bien. No batir demasiado la mezcla ya que se debe conseguir una textura grumosa.

Colocar la mezcla en el molde para cupcakes con una cuchara y llenar cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad. Hornear durante 30 minutos o hasta que al introducir una brocheta en el centro del cupcake, ésta salga limpia.

Dejar los cupcakes en el molde 5 minutos más antes de desmoldarlos y colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen. Espolvorearlas copiosamente con azúcar glas tamizado antes de servirlas.

Nota: si va a utilizar arándanos congelados, hágalo nada más sacarlos del congelador. No debe dejar que se descongelen o la mezcla perderá color.

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