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Cupcakes de frutas y frutos secos

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Hoy les traemos una receta de cupcakes que utiliza fruta seca variada, pacanas y avellanas, sin embargo, se puede utilizar cualquier clase de fruta seca con nueces o almendras, o frutos secos variados. Es muy fácil y rápida de hacer y quedan unos cupcakes riquísimos.

Cupcakes de frutas y frutos secos

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Cantidad: 12 cupcakes medianos

Ingredientes:

  • 225 g de harina de fuerza
  • 55 g de harina integral
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 2 cucharaditas de especias variadas
  • 1/2 cucharadita de pimienta inglesa molida
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 150 g de mantequilla
  • 55 g de azúcar moreno
  • 3 cucharadas de melaza
  • 185 ml de leche
  • 2 huevos
  • 200 g de fruta seca variada
  • 80 g de pacanas picadas
  • 50 g de avellanas picadas
  • azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Untar un molde para 12 cupcakes (125 ml de capacidad) con mantequilla derretida o aceite. Tamizar las harinas, la levadura, las especias variadas, la pimienta inglesa y el jengibre en un recipiente grande. Volver a añadir a la mezcla los restos que hayan quedado en el tamiz.

Colocar la mantequilla, el azúcar y la melaza en una sartén pequeña y remover a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Luego, retirar la sartén del fuego. Batir la leche y los huevos en un bol pequeño.

Añadir la fruta variada, las pacanas y las avellanas a los ingredientes sólidos y hacer un hoyo en el centro. Verter la mezcla de mantequilla y la de huevo en el hoyo formado en los ingredientes sólidos y remover con una cuchara de acero inoxidable hasta que hayan unido bien. No batir demasiado la mezcla ya que debe tener una textura grumosa.

Colocar la mezcla en el molde para cupcakes con una cuchara y llenar cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad. Hornear entre 15 y 18 minutos o hasta que al introducir una brocheta en el centro de un cupcake, ésta salga totalmente limpia. Dejar los cupcakes en el molde durante 5 minutos más antes de desmoldarlos con cuidado y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen. Espolvorear con azúcar glas tamizado antes de servir.

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